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油淋肉末茄子

2018-10-12 16:33:05

主料

肉末 :300 茄子 :2根

辅料生姜 :1块 小葱 :4根 大蒜 :1颗料酒 :1/3汤勺生抽 :1/3汤勺老抽 :1/3汤勺食盐 :少量香醋 :少许干辣椒 :少许白糖 :少许

具体步骤第一步1. 将肉末与1/3汤勺料酒、1/3汤勺生抽拌匀,腌制15分钟。第二步2. 茄子切成条状,然后撒少量食盐腌制3-5分钟。第三步3. 生姜、大蒜和小葱洗净,姜和蒜刮成末状,小葱切碎待用。第四步4. 炒锅烧热放入油,先将生姜末、大蒜末和干辣椒(剪成小段)放入锅中炸至出香味,然后将腌制好的肉末放入锅中大火翻炒至变色。第五步5. 将腌制的茄子倒入锅中用中火炒软后,加入少许香醋、老抽和白糖,然后盖上盖子用中火焖煮5分钟左右即可出锅,撒上小葱点缀。

烹饪技巧1、肉末根据个人喜好选择肥瘦比2:8或者1:9的都行,我用的2:8的。2、茄子用了2根,加2茶勺的食盐觉得咸了(我平时炒菜用1茶勺的食盐),建议可以放1.5茶勺应该比较合适,毕竟后来还要加老抽。3、油比平时炒菜的量稍多就可以了,由于肉末也会炒出油,所以足够炒茄子了。

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