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四喜烤麸15

2018-10-12 17:52:03

主料

烤麸 :2块 腐竹 :适量 木耳 :适量花生米 :适量

辅料生抽 :少许老抽 :少许盐 :少许糖 :少许食用油 :少许 姜 :少许 八角 :少许鸡精 :少许蚝油 :少许

具体步骤第一步1. 将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。木耳,腐竹放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。第二步2. 花生洗净,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用(如果喜欢吃绵软的,可以先放入微波炉内高火转15分钟)。第三步3. 烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。木耳择成小朵,腐竹切成4厘米长的段。第四步4. 汤锅中倒入清水,大火加热水开后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,之后充分地挤压掉烤麸中的水分。第五步5. 锅里倒比平时炒菜多一倍的油,把烤麸用油煸炒至发黄,盛出。 第六步6. 锅里油热,放入姜,八角爆香, 放入木耳,花生,腐竹煸炒2分钟,放入烤麸, 加生抽,老抽,料酒,盐,糖,蚝油,鸡精翻炒均匀,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,盛出即可。

烹饪技巧1、烤麸处理不好,做完后会有味道,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。2、焯烫烤麸的步骤必不可少,还可以在沸水中加入一些盐,能更有效的帮助除去腥味。3、在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。

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