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完美的虾仁腐皮卷

2018-10-12 21:52:37

主料

肉馅 :300 虾仁 :100油豆皮 :1张鲜香菇 :6朵

辅料香葱 :适量生抽 :1汤匙糖 :5 鸡蛋 :1个盐 :3 淀粉 :少许 胡椒粉 :1五香粉 :1香油 :少许

具体步骤 步1.香菇洗净切碎 第二步2.虾仁挑去虾线用盐搓洗冲净,用刀背碾碎 第三步3.香葱切碎 第四步4.肉馅里加入五香粉、胡椒粉、鸡蛋打散 第五步5.加入盐、糖、生抽、虾仁、香葱碎搅打 第六步6.再加入适量水、香菇碎和香油搅打上劲 第七步7.腐皮张开切成四块 第八步8.取其中一块表面撒上一点淀粉用手抹匀 第九步9.面铺上适量调好的肉馅抹平(注意卷的末端不要放) 第十步10.在肉馅上撒上少量淀粉 第十一步11.面粉用水调成稠一点的面糊 第十二步12.从下向上卷起(卷紧一点)在末端涂上适量面糊,用面糊来封口 第十三步13.依次做完 第十四步14.放到涂油的盘中,开水入锅大火蒸10分钟左右 第十五步15.起油锅加少量油,油微热将腐皮卷下锅用中小火边煎边滚动腐皮卷,煎至表面金黄即可 第十六步16.出锅切段 第十七步17.配上番茄沙司上桌。也可不配食用。

烹饪技巧1:腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固,不易散开。2:肉馅搅打上劲,口感更好吃。3:腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品,干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。

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